Bếp ăn tập thể
Nấu cơm nồi lớn cho 30–50 người: tính gạo, nước và cách ủ
Nấu cơm cho 30–50 người: tính 100–180 g gạo sống mỗi người tuỳ sức ăn, nước ngập một đốt ngón tay, lửa to rồi hạ nhỏ ủ đủ lâu, xới tơi ngay. Lỗi hay gặp, cách c
#bếp ăn tập thể
Bếp ăn tập thể
Bếp ăn tập thể
Lên thực đơn tuần cho bếp tập thể: khung bữa ăn và xoay vòng món
Thực đơn tuần bếp tập thể: khung cơm, món mặn có đạm, rau, canh; xoay vòng thịt, gà, cá, trứng, đậu; rau theo mùa; cân ngân sách; tính người ăn chay, dị ứng.
Bếp ăn tập thể
Tính định lượng đi chợ cho bếp số đông: thịt, cá, rau mỗi người
Đi chợ cho bếp số đông: đếm số suất thật, nhân lượng ăn mỗi người cho từng món, cộng hao hụt sơ chế. Bảng tham khảo thịt, cá, rau, trứng, đậu, ví dụ tính, sổ bế
Bếp ăn tập thể
An toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể: bếp một chiều, kiểm thực ba bước
An toàn thực phẩm bếp tập thể: nguyên liệu rõ nguồn gốc, bếp một chiều, tách sống chín, nấu chín, giữ nhiệt an toàn, vệ sinh người nấu, kiểm thực ba bước, lưu m
Bếp ăn tập thể
Trực bếp: phân công, tính giờ ngược và kết thúc ca cho gọn
Trực bếp hiệu quả: tính ngược giờ từ lúc ăn, chia nhóm sơ chế, nấu cơm, nấu món, chia mâm, rửa dọn, có người điều phối. Bảng giờ mẫu cho 40 người, an toàn bếp.