Bếp ăn tập thể
Nấu cơm nồi lớn cho 30–50 người: tính gạo, nước và cách ủ
Nấu cơm cho 30–50 người: tính 100–180 g gạo sống mỗi người tuỳ sức ăn, nước ngập một đốt ngón tay, lửa to rồi hạ nhỏ ủ đủ lâu, xới tơi ngay. Lỗi hay gặp, cách c
Bếp ăn tập thể
Nấu cơm nồi lớn, lên thực đơn, tính định lượng, an toàn thực phẩm và bếp củi ngoài trời.
Bếp ăn tập thể
Bếp ăn tập thể
Lên thực đơn tuần cho bếp tập thể: khung bữa ăn và xoay vòng món
Thực đơn tuần bếp tập thể: khung cơm, món mặn có đạm, rau, canh; xoay vòng thịt, gà, cá, trứng, đậu; rau theo mùa; cân ngân sách; tính người ăn chay, dị ứng.
Bếp ăn tập thể
Tính định lượng đi chợ cho bếp số đông: thịt, cá, rau mỗi người
Đi chợ cho bếp số đông: đếm số suất thật, nhân lượng ăn mỗi người cho từng món, cộng hao hụt sơ chế. Bảng tham khảo thịt, cá, rau, trứng, đậu, ví dụ tính, sổ bế
Bếp ăn tập thể
An toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể: bếp một chiều, kiểm thực ba bước
An toàn thực phẩm bếp tập thể: nguyên liệu rõ nguồn gốc, bếp một chiều, tách sống chín, nấu chín, giữ nhiệt an toàn, vệ sinh người nấu, kiểm thực ba bước, lưu m
Bếp ăn tập thể
Nấu cơm bếp củi, nồi gang ngoài trời: lửa to, lửa nhỏ, than ủ
Nấu cơm bếp củi nồi gang: nước ngập một đốt ngón tay, lửa to đến khi cạn, rút củi để lửa nhỏ, rồi để than hồng ủ 15–20 phút. Dựng bếp ba hòn đá, cơm cháy, dập l
Bếp ăn tập thể
Món canh, món mặn quen thuộc của bếp tập thể và mẹo nấu nồi lớn
Món quen của bếp tập thể: thịt kho trứng, cá kho, thịt rang, gà kho gừng, đậu sốt cà, trứng chiên; canh bí, rau ngót, canh chua. Mẹo nấu nồi lớn, nêm theo suất.
Bếp ăn tập thể
Trực bếp: phân công, tính giờ ngược và kết thúc ca cho gọn
Trực bếp hiệu quả: tính ngược giờ từ lúc ăn, chia nhóm sơ chế, nấu cơm, nấu món, chia mâm, rửa dọn, có người điều phối. Bảng giờ mẫu cho 40 người, an toàn bếp.
Bếp ăn tập thể
Bảo quản thực phẩm khi không có tủ lạnh: cắm trại, mất điện
Không có tủ lạnh: ưu tiên đồ khô, đồ hộp, mua đồ tươi đủ trong ngày, dùng thùng đá cho thịt cá, muối, kho mặn, phơi khô, nấu chín ăn ngay. Dấu hiệu đồ hỏng.
Bếp ăn tập thể
Rửa dọn bếp lớn nhanh và sạch: dọn trong lúc nấu, rửa dây chuyền
Rửa dọn bếp lớn: ngâm nồi ngay khi dùng xong, gạt thừa, rửa ba bước, từ ít mỡ đến nhiều mỡ, lau từ cao xuống thấp, chia người theo khâu. Mẹo nồi cháy đáy.
Bếp ăn tập thể
Bếp dã ngoại khi cắm trại tập thể: bố trí, thực đơn, an toàn
Bếp dã ngoại cho đoàn cắm trại: khu nấu xa lều, khu sơ chế có nước sạch, khu đồ ăn đậy kín, khu rửa và rác. Chọn bếp, thực đơn đơn giản, không để lại dấu vết.